Лимонная кислота, вероятно, находится вне вашего поля зрения, но вы почти наверняка едите много продуктов, в которых используется эта пищевая добавка.
Лимонная кислота - это естественная слабая органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, отсюда и ее название. Ее также вырабатывают многие живые организмы, включая плесень.
Лимонная кислота ценится за кислый вкус, качество консервантов и способность действовать как буфер pH. По этим причинам лимонная кислота входит в список ингредиентов многих продуктов на вашей кухне.
Использование лимонной кислоты в пище
Около 50 процентов производимой в мире лимонной кислоты используется как усилитель вкуса напитков. Лимонная кислота придает слегка вяжущий освежающий вкус и уравновешивает сладость газированных напитков, чая, соков и других напитков.
Кислый pH лимонной кислоты также делает ее полезной в качестве консерванта. Поскольку многие бактерии не могут расти в кислой среде, лимонную кислоту часто добавляют в джемы, желе, конфеты, консервы и даже мясные продукты в качестве консерванта.
Поскольку лимонную кислоту можно производить в виде порошка, ее также можно использовать в сухих кормах, когда желателен кислый аромат. Лимонная кислота - это сухая альтернатива лимонному соку или уксусу в сухих продуктах, таких как соли специй, ароматизирующие порошки и хрустящие закуски.
Лимонная кислота иногда используется для создания кислой среды и облегчения процесса созревания при приготовлении сыра, особенно моцареллы. Лимонная кислота также используется для регулирования pH раствора в рагу, пиве и вине.
Кислый pH лимонной кислоты также делает ее полезной в качестве пищевой добавки. Многие минералы для абсорбции нуждаются в кислом pH. Лимонная кислота добавляется в витаминные добавки, чтобы сделать некоторые витамины биодоступными для усвоения.
Доступность лимонной кислоты
Лимонную кислоту можно купить в виде порошка, и для домашнего использования ее обычно можно найти в пачках в продуктовых магазинах и супермаркетах. Для промышленного использования ООО "Фирма "Каапри" предлагает своим клиентам пищевую лимонную кислоту в мешках по 25 кг по оптовой цене.
